تجنب تلك العادات...فك اللحوم والاسماك والدواجن بالماء

حذرت الدكتورة شيرين علي زكي
رئيس لجنة سلامة الغذاء والمتابعة الميدانية بالنقابة العامة للأطباء البيطريين، من نقع اللحوم أو الدواجن أو الأسماك في المياه لفك التجميد لافتة الى انها كانت تحرر محاضر لأي مطعم يقوم بهذا الفعل.

واوضحت ان عملية النقع تؤدى الى تلوث اللحوم نتيجة ان الوسط المائي مناسب جدا للتكاثر البكتيري خاصة بعد تلوثه بالدماء والسوائل الانفصالية،كما أنها تؤدى إلى فقدان جزء كبير من القيمة الغذائية للحوم.

ورأت أن الحل يكمن فى إخراج اللحوم المراد فكها قبلها بيوم ليلاً ووضعها على الرف السفلي من الثلاجة استعدادا لطهيها فى اليوم التالي .

ولفتت الي انه من غير المحبب وضع اللحوم على رخامة المطبخ طوال الليل حتى لا تتعرض للتكاثر البكتيري .

وقالت انه يمكن استخدام الميكرويف وضبطه على فك التجميد، وانه غير محبب استخدامه في فك الكبدة المجمدة واللحوم المفرومة حيث يعمل على تسوية أجزاء منها مسببا طعم ولون غير مقبول .

وأضافت ان الحالة الوحيدة التي يسمح فيها بنقع اللحوم لفكها هو وضعها في عدة أكياس ثقيلة محكمة الغلق قبل نقعها بحيث لا يتلامس الماء معها أبدا .

وحذرت من استخدام اللحوم للطهي فور خروجها من التجميد لأنه في أحيان كتيرة الحرارة لا تصل لقلب اللحوم أو الدواجن وتظل هذه الأجزاء غير مطهية بشكل كامل وآمن لقتل اي محتوى بكتيري .

وقالت إنها لا تعترف مطلقا بمحاليل النقع التي يروج لها بعض الشيفات أو ربات البيوت ،حيث يتم نقع الدواجن في محاليل بها سكر وبعض الإضافات الأخرى عدة ساعات او أيام وإدعاء ان هذه المحاليل تخلص الدواجن من الهرمونات لافتة الى ان هذا الكلام عار تماما من الصحة .