ما لا تعرفه عن القهوة... أسرار صناعة ”كيف الحلال” في العالم

صناعة "الكيف" تعد من أشهر الصناعات وأكثرها انتشارا في بلاد العالم المختلفة، والمقصود بـ"الكيف" هنا ليس المواد المخدرة والممنوعة، ولكنه "الكيف الحلال" أي المشروبات التي تحتوي على مادة الكافيين المنبهة، وهناك بعض الدول الرائدة في صناعة هذه المشروبات التي تزود الجسم بالطاقة وتنشط العقل، فالكافيين موجود بالعديد من المشروبات بعضها معروف والبعض الآخر قد تكون لم تسمع عنه من قبل.

 

القهوة و أنواعها المختلفة:

 

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات شعبية في جميع أنحاء العالم، وتنمو بذور البن التي تصنع منها القهوة في أكثر من 70 بلدا أشهرهم أمريكا الشمالية، والجنوبية، وجنوب شرق آسيا، والهند، وأفريقيا.

 

أما أكثر الدول إنتاجا للقهوة فهي البرازيل، حيث أن بها ثلث إجمالي القهوة الموجودة في العالم، فهي تنتج سنويا حوالي مليارين و550 مليون كجم من حبوب البن.

 

ويعود أول ظهور للقهوة كمشروب في القرن الخامس عشر في الأديرة الصوفية باليمن، فهي تعتبر من أول الدول التي زرعت البن وصدرته لدول العالم المختلفة، فالـ"الموكا" تحريف عن "قهوة المخاء" نسبة إلى الميناء اليمني "المخا"، وهو أول ميناء تنطلق منه سفن تجارة وتصدير البن إلى أوروبا وباقي دول العالم.

 

والقهوة العربية أيضا مصدرها اليمن، وهي تتميز بتدرج لونها بين الأصفر والأحمر والبني حسب درجة تحميص البن، كما أنها شديدة المرارة حيث لا يتم وضع سكر بها إطلاقا.

 

وتعد القهوة التركية هي أكثر الأنواع انتشارا في الدول العربية، وتتكون من حبوب البن المطحونة في الماء الساخن مع السكر وتقدم في فناجين تركية، وأكثر ما يميز هذا النوع من القهوة هو "الوش".

 

كما أن هناك القهوة الفرنسية وهي القهوة بالحليب، والقهوة الإيطالية المركزة "الإسبريسو" والتي تعتبر من أكثر أنواع القهوة انتشارا في العالم الغربي، حيث تتكون من القليل من الماء مع حبوب البن الأصلية المطحونة.

 

قهوة الإسبريسو الإيطالية

 

الشاي و تاريخه:

 

الشاي مشروب لذيذ ومنعش ولا يتطلب تحضيره أكثر من ثلاث دقائق، ويعتقد البعض أن الهنود الحمر هم من اكتشفوا الشاي ولكن هذه المعلومة خاطئة؛ فأصل اكتشاف الشاي يعود إلى الصينيين منذ أكثر من خمسة آلاف عام.

 

وذُكر الشاي في المصنفات الصينية كبديل للنبيذ القوي في القرن الثالث، وبدأ يزرع في القرن الثامن على نطاق تجاري، كما كان الشاي في بداية الأمر يستخدم فقط كدواء ويباع في الأماكن المخصصة لبيع العقاقير، ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي وتحول إلى مشروب ضمن مجموعة المشروبات باهظة الثمن مع القهوة والشوكولاتة، وبعد ما يقارب المئة عام تحول إلى مشروب لعامة الناس وأصبح متوفر بسعر باهظ في الأسواق.

 

وبدأت رحلة الشاي بين الدول بانتقاله من الصين إلى أوروبا في عام 1610، وانتقل منها إلى هولندا ثم إنجلترا وألمانيا، وبعد سبعين عاما قرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية لتكون الرائدة في تجارة الشاي.

 

ويعتبر الشاي أكثر المشروبات استهلاكا في العالم بعد الماء، ومن أهم الدول المنتجة له (الهند، الصين، اليابان، سيلان، إندونيسيا، فرموزا) أما أهم الدول المستوردة له فهي (بريطانيا، وأمريكا، وأستراليا، وروسيا، وهولندا).

 

أما عن فترة ازدهار صناعة الشاي فقد كانت في القرن التاسع عشر بسبب مصنع الشاي الإنجليزي الشهير "توماس ليبتون"، الذي تفنن في مزج أنواع الشاي وطرحه في الأسواق جاهزا.

 

وتختلف طريقة تقديم الشاي؛ فالبعض يحبه حلو المذاق وآخرون يفضلونه بالحليب وبعض الناس تكتفي به صافيا ولا تضيف عليه شيئا، كما تختلف أنواع الشاي باختلاف طريقة صنعه والبلد التي يصنع فيها.

 

فهناك الشاي الأحمر (الأسود) وهو الأكثر شهرة وتخمر أوراقه أولا حوالي 24 ساعة، كما هناك الشاي الأخضر وهو الذي تسخن أوراقه فور قطعها ولا تترك لتخمر.

 

كما أن هناك أنواع من الشاي ابتكرها الصينيون مثل "بيكو" وهو شاي صيني مذاقه حاد حيث أنه يحضر من الأوراق الصغيرة الطويلة, وشاي التنين الأسود "الألونج" وهو النوع الذي تخمر أوراقه جزئيا أي أنه يكتسب خصائص معتدلة بين الشاي الأحمر والأخضر.

 

و"الشاي الأبيض" والذي يعد من أندر أنواع الشاي، حيث أنه يحضر من البراعم الصغيرة لشجرة الشاي.

الشاي الأحمر

 

الغوارانا البرازيلية:

 

البولينيا الكأسية "الغوارانا" هي نبتة زرعت لأول مرة في حدائق الأماوزن البرازيلية، ثم أصبحت تزرع في العديد من مناطق أمريكا الجنوبية، وتعرف أيضا باسم "الكاكاو البرازيلي".

 

وهي عبارة عن ثمرة صغيرة حمراء اللون تحتوي على بذور بيضاء تتخللها بذور سوداء تعطي شكل العين. وهي من المشروبات الشعبية في البرازيل حيث يعتبرونها مقوي ذهني.

رسم موضح لنبات الغوارانا

 

الكاكاو والشوكولاتة:

 

استخدم سكان أمريكا الوسطى الكاكاو منذ أكثر من ألف عام قبل الميلاد، وخاصة شعب الأزتيك الذين استخدموه كمشروب سائل للمساعدة على مقاومة الإعياء، أما الأوروبيين فقد كانوا أول من أضافوا السكر إلى الكاكاو لتغيير مذاقه المر، ومن هنا بدأت صناعة الشوكولاتة من خلال الضغط على بذور الكاكاو المحمصة بمعدات خاصة.

 

وتؤخذ حبوب الكاكاو من شجرة صغيرة ترتفع أربعة أو ثمانية أمتار اسمها "Theobromas Cacao" والتي تنمو عادة بالمناطق الإستوائية في أمريكا الجنوبية. ومن أشهر الدول المنتجة للكاكاو: ساحل العاج، والبرازيل، وغانا، وإندونيسيا.

مشروب الكاكاو الساخن

 

نبات الكولا:

 

أشجار الكولا تقع في غابات إفريقيا الاستوائية المطيرة, وبذورها تسمى "جوزة الكولا" وهي مرة المذاق ولكن عند مضغها يصبح طعمها حلو, ولا تقتصر زراعة أشجار الكولا على إفريقيا, فهناك بعض الأنواع منها التي تزرع في البرازيل, وجاميكا, وإندونيسيا.

 

وتعتبر نيجيريا الأولى عالميا في إنتاج نبات الكولا, حيث تنتج حوالي 132 ألف طن سنويا وهو ما يعادل 44.9% من نسبة الإنتاج العالمي للكولا, وتليها ساحل العاج, والكاميرون, وغانا, وسيراليون.

 

وكانت يعتبر مضغ الكولا في غرب أفريقيا قديما تقليد ديني في العروض المقدسة، والصلوات، وأحداث الحياة الهامة مثل حفلات التسمية، وحفلات الزفاف والجنازات، كما كانت تستخدم قديما في مالي والسنغال كشكل من أشكال العملة، ولا تزال حتى الآن تستخدم في التفاوض على العروس أو كهدية لكبار شيوخ القرية.

 

وفي عام 1800 قام الصيدلي "جون بيمبرتون" بخلط الكولا مع الكاكاو والسكر والماء المكربن ليخترع لنا أول مشروب غازي منعش عرف بعد ذلك باسم "كوكاكولا".

بذور نبات الكولا