4 طرق مميزة لعمل الرقاق.. تعرفي عليها
يعد الرقاق من أجمل طرق عمل اللحمة، فهو يتميز بمذاق خاص يعشقه الصغار والكبار، وقد انتشر في الدول العربية أثناء فترة الحكم العثماني على البلاد العربية فهو نوع من أنواع الخبز الخبز العثماني القديمة، ويسمى الرقاق بهذا الاسم في مصر وبعض الدول العربية الأخرى، ويسمى في الأردن الشراك، ويسمى في فلسطين الفرشوحة، وفي لبنان يسمى الصاج.
ويمكن عمل الرقاق بوصفات متعددة تقدمها لأسرتك ضمن قائمة سفرة رمضان، فتتفنن كل أم فى إعداده لأسرتها بطرق مختلفة، ويمكن تحضير عجينة الرقاق سواء كان طريًا أو ناشفًا بمكونات بسيطة، وسيعرض لكم موقع محطة مصر أشهر طرق عمل الرقاق فى رمضان بوصفات متعددة.
طريقة الرقاق باللحمة المفرومة:
المكونات:
- رقاق.
- لحمة مفرومة.
- زبدة.
- بصل.
- مرقة أو شوربة.
- فلفل وملح "حسب الرغبة".
- أعشاب "حسب الرغبة".
- ثوم.
- توابل.
- كرفس.
- كرات.
- مكسرات.
- طماطم.
طريقة التحضير:
- يتم تعصيج اللحمة فى الزبدة على نار هادئة، ثم إضافة الخضار المفروم إليها.
- ثم إضافة التوابل والملح والفلفل والتقليب جيدًا، ثم إضافة المرقة والطماطم.
- قم بعد ذلك بتغميس الرقاق فى الشوربة، ثم رصه فى الصينية.
- ويتم بعد ذلك إضافة حشوة اللحمة المفرومة، ثم تكرار باقى طبقات الرقاق.
- نقوم بعدها بدهان الوجه بالسمنة، ثم إدخاله الفرن حتى النضج على درجة حرارة 180 لمدة 5 دقائق.
طريقة عمل الرقاق الناشف:
المكونات:
- 3 أكواب دقيق.
- رشة ملح.
- رشة سكر.
- ماء للعجن.
- نقوم بخلط الدقيق والسكر والملح وإضافة الماء، حتى نحصل على عجينة.
- يتم تقطيع العجينة لكرات وتغطيتها وتركها لترتاح، ثم نقلب الكرات فى الدقيق.
- ثم نفرد كرات العجينة بالنشابة، ونقلبها فى طاسة على النار على الجانبين حتى تنضج.
طريقة عمل الرقاق الطري:
المكونات:
- 3 أكواب من الدقيق.
- 2 ملعقة كبيرة من السمنة.
- ماء للعجن.
- رشة ملح.
طريقة التحضير:
- نخلط الدقيق والملح والسمنة ثم نضيف الماء ونقلب، حتى نحصل على عجينة طرية.
- يتم بعدها تقطيع العجينة لكرات صغيرة ونغطيها ونتركها لترتاح قليلًا، ثم نفرد كرات العجينة بالنشابة جيدًا.
- ونقوم بتقليبها في طاسة على النار على الجانبين، حتى تنضج.
طريقة عمل الرقاق بالعدس:
المكونات:
- كوب وربع من الماء.
- 3 أكواب طحين.
- 2 كوب من العدس البني.
- نصف كوب زيت الزيتون.
- نصف كوب منقوع تمر هندي.
- 6 بصلات متوسطة الحجم مقطعة إلى جوانح رقيقة.
- حبة رمان مفصص.
- 3 حزم كزبرة مفرومة.
- 6 فصوص ثوم مهروس.
- 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
- 2 ونصف ملعقة صغيرة ملح.
- 3 أرغفة من الخبز المقطع إلى قطع صغيرة.
- زيت ذرة للقلي.
- مخلل.
- بصل أخضر.
- جرجير.
طريقة التحضير:
- أولًا نقوم بتحضير العجينة، من خلال وضع كوبان ونصف من الطحين في الخلاط الكهربائي مع الماء والملح.
- بعد ذلك نعجن المكونات على سرعة بطيئة باستخدم مضرب العجن في الخلاط الكهربائي من دقيقتين إلى 3 دقائق، للحصول على عجينة مطاطية وملساء.
- نقوم بعدها بتغطية العجينة، وتركها جانبًا لمدة 20 دقيقة حتى ترتاح.
- ثم نرش سطح مطبخ نظيف بالقليل من الطحين، ونفرد العجينة فوقها بالنشابة حتى يصبح سمكها ربع سنتيمتر تقريباً.
- يتم بعد ذلك تقطيع العجينة إلى شرائح طولية، ثم تقطيع كل شريحة إلى مربعات صغيرة.
- نضع العدس في قدر واسع ونغمره بالماء ونضيف إليه الملح، ونسلقه فوق نارٍ متوسطة الحرارة من 20 إلى 30 دقيقة.
- ونضيف بعدها التمر هندي وعصير الليمون، ونقلب الخليط حتى يبدأ بالغليان.
- ثم نضيف مربعات العجينة إلى القدر بالتدريج، مع التقليل من حينٍ إلى آخر حتى ينضج العدس تماماً.
- ونسخن بعدها الزيت في مقلاة عميقة، ونقلي الخبز المقطع فيها حتى يصبح لونه ذهبياً.
- ونقوم بتصفية الخبز من الزيت بعد ذلك، ونضيف شرائح البصل حتى يصبح لونها ذهبيًا وقوامها مقرمشاً.
- ثم نضيف نصف كمية البصل المقلي والثوم إلى خليط العدس، ونقلب النصف المتبقي من الثوم مع الكزبرة.
- نقوم بعدها بسكب العدس في طبق التقديم، وتوزيع زيت الزيتون الساخن فوقه.
- وتزيين العدس بالرقاق بالخبز المقلي، والثوم والكزبرة والبصل المقلي وحبات الرمان.
- نقدم طبق الرقاق بالعدس ساخناً أو بارداً مع البصل الأخضر والمخللات.
